مائدتك لليوم: حساء البطاطا بالجبنة وسلطة الباذنجان والبايلا

إعداد – إيناس عوض:

يعتبر الإفطار في رمضان وجبة أساسية في حياة الأسرة كلها، وتعطي نكهة الأكل، وطعمه قيمة كبيرة لفتح الشهية بعد صيام يوم كامل إلا أنهما يختلفان باختلاف المكونات وطريقة التحضير، ويحرص أفراد العائلة على التجمع حول المائدة، للاستمتاع بما لذ وطاب من الأطباق المبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي، وعادة ما يتم اختيارها وفقاً لعادات وتقاليد كل أسرة أو شعب، «السياسة» تقدم لربات البيوت ومحبات الطهي في الشهر الفضيل، مائدة متكاملة من مطبخ الشيف العالمي سانجيف كابور.

حساء البطاطا بالجبن

مدة التحضير والطهي:
30 دقيقة
الكمية تكفي أربعة أشخاص

المقادير:
أربع ثمرات بطاطا
2 كوب حليب
2 حبة بصل مفروم ناعم
3كوب مرق اللحم او الدجاج
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
3 كوب ماء لسلق البطاطس
ربع كوب زبدة أو زيت نباتي
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ربع كوب جبنة شيدر مبروشة
ربع ملعقة عصير الليمون

طريقة التحضير:
1-نقشر البطاطا والبصل ونفرمهما فرما ناعما
2-نضع الماء على النار ونضيف البصل والبطاطا
3-نترك الخليط يغلي ربع ساعة لينضج
4-نهرس البطاطا والبصل ونضيفهما الى مرق اللحم أو الدجاج
5-نحمر الدقيق بالزبدة قليلا ونضيف اليه الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر
6- نضيف مزيج الحليب والدقيق الى البطاطا المهروسة والمرق ونضعهم على النار
7-نحرك المكونات على نار متوسطة حتى تغلي
8-نضيف الهيل والملح ونحرك المزيج
9-نترك حساء البطاطا يغلي على نار هادئة عشر دقائق
10-نضيف الجبن المبروش والبقدونس والعصير ويقدم ساخنا مع الخبز المحمص.

سلطة الباذنجان

المقادير:
عشر حبات من الباذنجان صغير الحجم.
بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح رفيعة.
نصف الكوب من الخل الأبيض.
قرن واحد من الفلفل الأخضر.
عشرة فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
كوب واحد من المايونيز.
ربع الكوب من عصير الليمون الطازج.
عشر أوراق من الخس.
عشر حبات من الطماطم الكرزية ذات اللون الأصفر.
عشر حبات من الطماطم الكرزية ذات اللون الأحمر.
عشر حبات من الفطر صغير الحجم.
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
ربع كوب من حبات الرمان

طريقة التحضير:
• نغسل الباذنجان ونجففه، ثم نقطعه بشكل طولي، ثم نضعه في وعاء ونرش عليه كمية قليلة من الملح، ونتركه لدقائق حتى تتشكل عليه قطرات ماء، ثم نجففه بورق التجفيف.
• نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة وكبيرة، ونضعها على نار عالية حتى يسخن الزيت جيداً، ثم نضيف شرائح البصل ونقلب حتى يصبح لونها ذهبي، ثم نخرجه من الزيت ونضعه في طبق يحتوي على ورق التجفيف لنتخلص من كمية الزيت الزائدة فيه.
• نضيف الباذنجان إلى الزيت الساخن ونقليه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضعه في طبق يحتوي على ورق التجفيف.
• نضع الخل في طبق زجاجي عميق، ثم نضع فوقه الباذنجان المقلي، ونتركه لعدة دقائق.
• نخرج الباذنجان من الخل، ونتركه جانباً، ونترك الخل جانباً لتحضير الصلصة.
• نحضر طبق تقديم كبيرا وعميقا، ثم نقطع أوراق الخس لقطع رفيعة جداً، ونضعها في قعر الطبق.
• نغسل حبات الطماطم جيداً، ثم نقطعها لأنصاف، ومن ثم نوزعها فوق الخس.
• نقطع الفطر لشرائح رفيعة ونضيفه إلى الطبق فوق الخضار ثم نضيف حيات الرمان.
• نوزع شرائح الباذنجان المقلي على الطبق.
• نضع الخل والفلفل الأخضر في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف الملح والفلفل الأسود والشطة المجروشة والثوم والكزبرة وعصير الليمون والمايونيز، ونخلط المكونات جيداً حتى يصبح قوامها ناعماً وسلساً، ثم نضيف كمية قليلة من الصلصة لطبق السلطة.
• نزين السلطة بالبصل المقلي والبقدونس ونقدمها وإلى جانبها طبق من الصلصة.

البايلا

وقت التحضير والطهي: 60 دقيقة
الكمية تكفي أربعة أشخاص

المقادير:
• قبضة من خيوط الزعفران
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• أربعة أفخاذ دجاج مخلية من العظام ومفرومة
•بصلة مفرومة
• فصان ثوم مهروسان
• 200 غرام طماطم كرزية
• ملعقة صغيرة بابريكا
• ليتر مرقة دجاج
• 350 غرام أرز بسمتي
• 10 حبات روبيان جامبو
• 500 غرام من بلح البحر
• نصف كوب بقدونس طازج مفروم للتزيين
• ملح حسب المذاق

طريقة التحضير:
• أضيفي خيوط الزعفران إلى مقلاة، وقلبيها سريعاً، ثم ضعيها في سلطانية، واسكبي قوفها ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي. واتركي خليط الزعفران والماء جانباً لبضع دقائق.
•سخني الزيت في المقلاة عينها، واطهي قطع الدجاج لحوالي 10 دقائق، حتى تنضج من دواخلها، ثم ارفعيها عن النار.
• أضيفي كلاً من: البصل والثوم والبندورة إلى المقلاة عينها، واطهيها، مع تحريكها بين الفينة والأخرى برفق، وذلك تلافياً لئلا تلتصق بالمقلاة.
• ضعي قطع الدجاج مجدداً في المقلاة، مع البصل والثوم والبندورة، وانثري بهار “البابريكا”، وأضيفي خليط الزعفران.
• ثم، أضيفي مرق الدجاج، مع الخلط جيداً، وانتظري حتى يغلي المرق، على نار هادئة. ثم أضيفي الأرز المغسول والمصفّى إلى المقلاة، مع الحرص على أن يغطي المرق الأرز. (ملاحظة: أضيفي المزيد من المرق، إذا وجدت داع لذلك).
• زيدي درجة حرارة فرن الغاز، واطهي هذه المكونات على نار عالية لمدة 8 دقائق، أو حتى تلاحظي الأرز. من ثم أضيفي الروبيان، واطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع قلب الروبيان بين الفينة والأخرى.
• انقعي حبات بلح البحر في ماء بارد، ثم أضيفيها إلى المقلاة، مع التحريك برفق قليلاً. تأكدي من نضوج الرز، قبل التقديم. إذا لاحظت أن كمّ المرق ما يزال كثيفاً، زيدي درجة الحرارة للتخلّص منه، إذا لاحظت أن الخليط جاف، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي.