برياني الدجاج وشوربة الفريك والسلطة اليابانية

0 204

إعداد- ايناس عوض :

يعتبر الافطار في رمضان وجبة أساسية في حياة الأسرة كلها، وتعطي نكهة الأكل وطعمه قيمة كبيرة لفتح الشهية بعد صيام يوم كامل إلا أنهما يختلفان باختلاف المكونات وطريقة التحضير، ويحرص أفراد العائلة على التجمع حول المائدة، للاستمتاع بما لذ وطاب من الأطباق المبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي، وعادة ما يتم اختيارها وفقاً لعادات وتقاليد كل أسرة أو شعب.
“السياسة” تقدم لربات البيوت ومحبات الطهي في الشهر الفضيل مائدة متكاملة يوميا أعدها فريق الطهاة في مطعم “229”.

شوربة الفريك باللحم

المقادير:
– 200 غرام فريكة ناعمة مغسولة ومصفاة
– لتر ونصف مرق لحم
– 500 غرام لحم خروف مقطع مكعبات خالي من العظم
– بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
– ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
– ملح حسب المذاق
– ملعقة صغيرة هيل مطحون
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
– ملعقتا بقدونس طازج مفروم

طريقة التحضير:
•نحضر قدرا عميقا ونضع فيه زيتا ثم نضيف اليه البصل ونقلبه الى ان يذبل.
•نضيف الى البصل الفريكة ونواصل التقليب، ثم نضيف قطع اللحم، نغمر المكونات بمرق اللحم ونترك القدر على نار معتدلة لمدة 30 دقيقة الى أن يطهى اللحم والفريكة تماماً.
•نضيف الى الشوربة الفلفل الأسود المطحون والهيل والملح والبقدونس ثم نقدمها في صحون عميقة.

سلطة البطاطا اليابانية

المقادير:
-أربع ثمرات بطاطا
– ثمرة جزر
– ثمرة خيار
– ثلاث ملاعق طعام بصل أخضر مقطع شرائح
– كوب مايونيز
– ملعقتان طعام خل أرز ياباني
– ملعقة طعام خردل ياباني حار
– ملعقة صغيرة ونصف ملح
– ملعقة صغيرة ونصف سكر
– ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير:
•تغسل البطاطا ونسلقها في ماء مضاف اليه نصف ملعقة صغيرة ملح لمدة 15 الى ان تطهى تماما.
•يغسل الجزر ويقطع شرائح ثم تسلق في ماء مضاف اليه رشة ملح، وتصفى وتترك جانبا.
•نقطع الخيار الى مكعبات، ثم نحضر وعاء كبير ونهرس البطاطا جيداً بالشوكة، ثم نضيف اليها شرائح الجزر والخيار والبصل الاخضر ونقلبها جيداً.
•نحضر تتبيلة السلطة بخلط المايونيز والخل والخردل والملح والسكر والفلفل الاسود المطحون نخفقها جيداً ثم نصبها على البطاطا والخضار ونقلبها جيداً، تحفظ في البراد لحين تناولها.

برياني الدجاج

المقادير:
– كوبان ونصف أرز بسمتي، مغسول
– 3 ½ أكواب من الماء
– ملعقتان كبيرتان زيت ذرة
– ثمرة بصل أبيض متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
– فصان ثوم مهروسان
– ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
– 500 غرام قطع دجاج
– مكعبان مرقة الدجاج
– ثمرتا طماطم مقشرتان ومهروستان
– نصف كوب لبن زبادي قليل الدسم
– ملعقتان صغيرتان عصير ليمون
– ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
– ملعقة كبيرة بهارات جارام ماسالا مطحونة
– نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
– ملعقتان كبيرتان كزبرة مفرومة
– ملعقتان كبيرتان نعناع طازج مفروم
– رشة زعفران مذوبة في ربع كوب ماء

طريقة التحضير:
•يُطهى الأرز في كمية الماء المذكورة في قدرٍ متوسط الحجم، مع التحريك حتى يبدأ الغليان. يُغطى ويُترك لينضج على نارٍ هادئة لـ 15 دقيقة، ثم يُوضع جانباً.
•في هذه الأثناء، ضعي القليل من زيت الذرة في مقلاةٍ عميقة واطهي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، أضيفي الثوم والزنجبيل وحركي جيداً، ثم أضيفي الدجاج واستمري بالتحريك حتى ينضج تماماً.
•أضيفي مكعبات مرقة الدجاج، والطماطم، واللبن، وعصير الليمون الحامض ومعجون الطماطم، والتوابل، اتركي الخليط يغلي على نارٍ هادئة لـ 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً.
•في قدرٍ متوسط الحجم، ضعي نصف كمية الأرز المطبوخ ثم أضيفي خليط الدجاج عليه. انثري الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم ثم غطّي الدجاج بما تبقى من الأرز.
•اسكبي ماء الزعفران عليهم.
•غطي القدر واطبخي على نارٍ هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً.
•عند التقديم، يُفضل وضع الأرز أولاً في الطبق، ثم توضع قطعة دجاج على سطح الأرز.
•يُزيّن الطبق بالمكسرات وشرائح البصل المقلية.

سلطة البطاطا اليابانية
You might also like