“بيف ستروغانوف” وحساء اليقطين والفتوش

0 219

إعداد- ايناس عوض :

يعتبر الافطار في رمضان وجبة أساسية في حياة الأسرة كلها، وتعطي نكهة الأكل وطعمه قيمة كبيرة لفتح الشهية بعد صيام يوم كامل إلا أنهما يختلفان باختلاف المكونات وطريقة التحضير، ويحرص أفراد العائلة على التجمع حول المائدة، للاستمتاع بما لذ وطاب من الأطباق المبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي، وعادة ما يتم اختيارها وفقاً لعادات وتقاليد كل أسرة أو شعب.
“السياسة” تقدم لربات البيوت ومحبات الطهي في الشهر الفضيل مائدة متكاملة يوميا أعدها فريق الطهاة في مطعم “229”.

حساء اليقطين والجزر بالكريمة

المقادير:
– 6 اكواب مرق دجاج
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– بصلة مفرومة
– 4 اكواب قرع
– ثمرتا جزر مبشورتان
– نصف كوب كريمة سائلة
– ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
– ملعقة كبيرة زيت الزيتون
– ملعقة كبيرة من الزبدة

طريقة التحضير:
1- سخني زيت الزيتون مع الزبدة في قدر سميك وواسع على النار.
2- أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق.
3- أضيفي الجزر والقرع والملح وقلبي لمدة دقيقتين.
4- أضيفي مرق الدجاج وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة حتى تنضج الخضار وتصبح طرية.
5-اهرسي المزيج في محضرة الطعام الكهربائية حتى يصبح ناعماً.
6-أعيدي الشوربة للقدر وأضيفي الكريمة وجوزة الطيب واتركيها لتغلي على نار معتدلة لمدة 10 دقائق.
7-اسكبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة.

الفتوش

المقادير:
– ثمرتا طماطم
– ثمرتا خيار
– نصف حزمة نعناع
– نصف باقة بقلة
– ثلاث ثمرات بصل أخضر
– ثمرتان كبيرتان فجل احمر
– ثمرة خس كابتشو
– رغيف خبز محمص
– مقادير التتبيلة: عصير ثلاث ليمونات- ربع كوب زيت زيتون- ملعقة صغيرة ملح-ثلاث ملاعق كبيرة سماق- ربع كوب صغير دبس رمان- فصان ثوم مهروسان.
– رمان وعشر حبات جوز للتزيين

طريقة التحضير:
• تقطع كل الخضار ثم ترص في صحن تقديم كبير.
• نحضر تتبيلة السلطة بخلط مكوناتها ثم نصبها فوق الخضراوات المقطعة ونقلبها نزين سطح الفتوش بالخبز المحمس والرمان والجوز.

“بيف ستروغانوف”

المقادير:
– ثمرة بصل واحدة مفرومة
– خمسة وعشرون غراماً من الزبدة
– فصّ من الثوم المفروم
– مئتا غرام من شرائح الفطر
– نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
– ملعقة كبيرة من الزيت
– شريحتان من اللحم، كلّ شريحة تزنُ مئتي غرام ( يمكن أن تقطع شرائح او مكعبات حسب الرغبة)
– مائةٌ وخمسون مليلتراً من مرق اللحم
– ربع كوب من الكريمة الحامضة
– ضمّة من البقدونس المفروم

طريقة التحضير:
• نضع الزبدة في مقلاة كبيرة، ثم نرفعها على النار، ونضيف إليها البصل المفروم، ونقليه حتى يذبل جيداً.
• نضيفُ الثوم والفطر، ونقلّب المكونات مع بعضها البعض، حتى يصبح لونها ذهبيّاً مائلاً للبنيّ.
• نضيف البابريكا للمكوّنات ثم نقلب من جديد لمدة لا تزيد عن ثلاثين ثانية.
• رفع المزيج عن النار، ثم نتركه جانباً حتى يبرد.
• نضع الزيت في مقلاة عميقة، ثم نضعُ شرائح اللحم فيها، ونتركُها لمدة أربع دقائق حتى تطهى جيداً، مع تقليبها على الجهتيْن لتتحمر.
• نرفع المقلاة عن النار، ثم نسكب خليط الفطر إليه، ونضيف المرق ونتركه على النار يغلي، حتى تتبخر نصف كميّة المرق عنه.
• نرفع المقلاة عن النار، ثم نضيف إليها الكريمة الحامضة والبقدونس، ونقلّب الخليط قليلاً.
• نضع شرائح اللحم في طبق التقديم، ثم نسكب الصلصة عليه، ونقدّمه جاهزاً للأكل.

You might also like