بيكاتا مشروم الدجاج وشوربة الكوسا بالكريمة

0 249

إعداد – ايناس عوض :

يعتبر الافطار في رمضان وجبة أساسية في حياة الأسرة كلها، وتعطي نكهة الأكل وطعمه قيمة كبيرة لفتح الشهية بعد صيام يوم كامل إلا أنهما يختلفان باختلاف المكونات وطريقة التحضير، ويحرص أفراد العائلة على التجمع حول المائدة، للاستمتاع بما لذ وطاب من الأطباق المبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي، وعادة ما يتم اختيارها وفقاً لعادات وتقاليد كل أسرة أو شعب.
“السياسة” تقدم لربات البيوت ومحبات الطهي في الشهر الفضيل مائدة متكاملة يوميا أعدها فريق الطهاة في مطعم “229”.

شوربة الكوسا بالكريمة

المقادير:
– 4 ثمرات كوسا مقطعة شرائح
– بصلة كبيرة مفرومة
– فصان ثوم مهروسان
– ملعقة كبيرة زيت زيتون
– ملح حسب المذاق
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
– ربع ملعقة صغيرة كمون
– ربع ملعقة صغيرة بابريكا
– نصف كوب كريمة
– كوبان مرق

طريقة التحضير:
•نحضر قدرا عميقا ونضع فيه زيت الزيتون ثم نضيف اليه البصل والثوم والكوسا ونقلبها بسرعة الى أن تذبل، نغمر المكونات بالمرق ونتركها الى ان تطهى على النار لمدة تتراوح من 10 الى 12 دقيقة .
•نرفع القدر عن النار ونطحن المكونات في الخلاط الكهربائي ثم نعيدها على النار ونضيف اليها التوابل والملح والكريمة ونقلبها لمدة ثلاث دقائق ثم نصبها في صحون عميقة وتقدم .

سلطة الفطر والبقدونس

المقادير:
– نصف كيلو غرام فطر طازج مقطع شرائح
– بصلة صغيرة مفرومة
– عصير ليمونتين
– نصف كوب بقدونس طازج مفروم
– ملح حسب المذاق
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
– ملعقة صغيرة أوريغانو
– ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
– 4 ملاعق طعام زيت زيتون
ملعقة طعام جبز بارميزان

طريقة التحضير:
• نضع زيت الزيتون في مقلاة ونضيف البصل ونقلبه على نار معتدلة الى ان يذبل.
• نضيف شرائح الفطر الى البصل ونواصل التقليب.
• نضيف الى الفطر الملح والفلفل الأسود والاوريغانو والفلفل الاحمر ونصف كمية عصير الليمون، ونترك المكونات على نار معتدلة الى أن تطهى.
• بعد أن تبرد المكونات المطهية نضعها في صحن تقديم، ثم نضيف اليها البقدونس والمتبقي من عصير الليمون والقليل من زيت الزيتون ونقلبها، ونرش جبن البارميزان على السطح.

بيكاتا مشروم الدجاج

المقادير:
– كيلو صدور دجاج مخلية
‏- نصف كيلو مشروم شرائح‏
– بصلة مفرومة
– معلقة صغيرة زبدة
– معلقة صغيرة ريحان
– مكعب مرقة دجاج‏
– فصان ثوم مهروسان
– ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة
– معلقة صغيرة فلفل اسود‏ مطحون
– كوب ونصف كوب كريمة
– معلقة صغيرة زعتر
– معلقة صغيرة ملح
– أربع ملاعق زيت زيتون

طريقة التحضير:
• تتبل صدور الدجاج جيدًا بزيت الزيتون والفلفل والزعتر والريحان وتترك في التتبيلة عدة ساعات .
• تسخن ملعقة زبدة مع قليل من الزيت وتشوح فيها صدور الدجاج وترفع قطع الدجاج وتوضع جانبًا.
• يسخن القليل من الزيت وتشوح فيه البصلة وفصي الثوم حتى يصبح لونهما ذهبي، ثم يضاف المشروم إلى المزيج ويقلب حتى يذبل قليلًا.
• تضاف الكريمة والملح والفلفل ومكعب المرقة ويقلب المزيج حتى يغلي.
• ثم تضاف صدور الدجاج إلى المزيج وتترك على نار هادئة حتى نضج الدجاج.
• تقدم البيكاتا مع المعكرونة وتسكب الكريمة فوق قطع الدجاج والمعكرونة ويمكن وضع ورق ريحان او روز ماري اخضر للتزين.

شوربة الكوسا بالكريمة
سلطة الفطر والبقدونس
You might also like