حساء البطاطا والكراث مع السلطة الروسية ودجاج سوبريم وترافل جوز الهند مائدة رمضانية لذيذة وصحية تقدّمها "السياسة" لقرائها طيلة أيام الشهر الفضيل

إعداد – جويس شماس:

يعتبر وقت الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس، غير أن نكهة الأكل وطعمه يختلفان حسب المكونات وطرق التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص أفراد الأسرة على التجمع حول مائدة الطعام، بُغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي وبعضها الآخر غربي، عادة ما يتماشى مع العادات والتقاليد الخاصة بكل أسرة أو فئة أو شعب.
وبمناسبة شهر رمضان المبارك، تقدم “السياسة” لربات البيوت ومحبي الطبخ مائدة رمضانية يقدمها الشيف اللبناني بسكال خيرالله، الذي تخرج في معهد متخصص وأصبح طاهياً في العام 2000 وتنقل بين الكويت وبيروت، حيث عمل في أهم المطاعم والفنادق مثل “فينيسيا بيروت” لينال خبرات واسعة ويخوض تجارب متنوعة في مجال الطهي وتعليم فنونه ما رفع من رصيده العلمي والمهني، خصوصا أنه يدرس حاليا في معاهد فنية متخصصة خاصة ورسمية في لبنان، بالإضافة إلى أنه شارك في مسابقات عدة، محلية ودولية، وحصل على شهادات تقدير، كما نال ميداليات عدة أبرزها المركز الرابع في” 7th Delifrance Sandwich World Cup ” في فرنسا.

الكمية تكفي 4 اشخاص
دجاج سوبريم

المكونات:
-1200 من صدور الدجاج
-100 غ فطر -50 غ جزر -50 غ كراث -50 غ كرفس
-50 غ بصل مع كبش القرنفل
-رشة ملح -رشة بهار ابيض
-15 غ جوزة الطيب
-30 غ عصير حامض
-75 غ زبدة
-75 غ طحين
-ليتر مرق
-30 غ كريما
-100 زبدة للارز
-300 غ ارز اميركي

طريقة التحضير:
1-ينظف الدجاج ويغمر بالماء ويوضع على النار الى ان يغلي وتنزع الرغوة عن والوجه، وتضاف اليه الخضار، ثم يترك الى ان تنضج، لتقطع بعدها وتوضع في وعاء جانبا، ويتم الاحتفاظ بالمرق والخضار لاستعمالها في تحضير الصلصة والارز.
2-على نار متوسطة، تذاب الزبدة ثم يوضع الطحين ويحركوا الى ان يتحمص الطحين وتتصاعد رائحته، ثم يسكب مرق الدجاج في طنجرة على النار كي تصبح لزجة، ويضاف اليها الملح والبهار وجوزة الطيب وعصير الحامض.
3-يحضر الارز بالمرق او الماء مع الزبدة ويترك الى ان ينضج.
4-وقبيل التقديم، يوضع الارز في صحن التقديم مع الدجاج، وتسكب الصلصة على الوجه.
ملاحظة:
يمكن الاستعاضة عن وضع الخضار خلال عملية سلق الدجاج، وتقليتها بالقليل من الزبدة ثم اضافتها الى الصلصة البيضاء، كما يمكن اضافة البازيللاء الى الخضار.

الكمية تكفي 4 اشخاص
سلطة روسية
المكونات:
-120 غ تركي
-3 بيضات
-150 غ جزر
-150 غ لوبياء
-150 غ بازيللاء
-300 غ بطاطا مسلوقة
-200 غ مايونيز
-خسة
-100 غ طماطم
-50 غ حامض
-باقة بقدونس
-رشة ملح
-رشة بهار ابيض

طريقة التحضير:
1-تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع الى مربعات صغيرة، وتقطع اللوبياء بعد سلقها وتضاف الى البطاطا، كما تسلق البازيللاء في حال كانت نيئة وتصفى، وتقطع الطماطم وتخلط الخضار مع بعضها.
2-تسلق البيض، وتقطع الى مربعات صغيرة، كذلك الامر بالنسبة الى التركي.
3-تحضر الصلصة من خلال مزج المايونيز مع حامض الليمون والملح والبهار الابيض، وتسكب فوق الخضار وتخلط مع البيض والتركي.
4-في وعاء التقديم، توضع الخسة المفرومة ناعما، ثم تسكب الخضار مع الصلصة وتزين بالبقدونس.
ملاحظة: يمكن استخدام الخردل واللبن والقليل من الخل الابيض وزيت الزيتون الى الصلصة كبديل عن المايونيز، والروكا عوضا عن الخس.

ترافل جوز الهند

المكونات:
-كوب ونصف جوز الهند
-1/3 كوب حليب مكثف محلى -شوكولا

طريقة التحضير:
1-في وعاء، يخلط جوز الهند مع الحليب المكثف، ثم تشكل كدوائر صغيرة الحجم.
2-تغطس الكرات في الشوكولا الذائبة ثم بجوز الهند وتوضع في صف في صينية وتدخل الى البراد كي تبرد.

ملاحظة:
يمكن استخدام شوكولا داكنة او بيضاء او بالحليب حسب الرغبة، او الاستغناء عن الشوكولا والاكتفاء بتغطيس الكرات بجوز الهند فقط، كما يمكن اضافة الكاكاو الى الوصفة عند خلط جوز الهند مع الحليب المكثف.

حساء البطاطا والكراث
الكمية تكفي 4 اشخاص

المكونات:
-75 غ زبدة
-50 غ بصل
-100 غ كراث
-200 غ بطاطا
-ليتر ونصف مرق
-50 غ كريما طازجة
-رشة ملح
– رشة بهار ابيض

طريقة التحضير:
1-في طنجرة كبيرة، يقلى البصل والكراث المقطع بالزبدة، ثم يضاف اليها البطاطا المقطعة الى مربعات مع الملح والزبدة، ثم تغمر بالمرق وتترك كي تنضج.
2- يطحن المزيج ناعما ويعدل ملحه وبهاره، ثم تسكب الكريما وتحرك ثم تترك لحين تقديمها.
ملاحظة:
يمكن وضع القليل من الزبدة او الكراث او البقدونس على الوجه للزينة، وتقدم مع خبز الكروتون المحمص.