كبسة اللحم وشوربة الدجاج وورق عنب بالزيت

0 216

إعداد – ايناس عوض :

يعتبر الافطار في رمضان وجبة أساسية في حياة الأسرة كلها، وتعطي نكهة الأكل وطعمه قيمة كبيرة لفتح الشهية بعد صيام يوم كامل إلا أنهما يختلفان باختلاف المكونات وطريقة التحضير، ويحرص أفراد العائلة على التجمع حول المائدة، للاستمتاع بما لذ وطاب من الأطباق المبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي، وعادة ما يتم اختيارها وفقاً لعادات وتقاليد كل أسرة أو شعب.
“السياسة” تقدم لربات البيوت ومحبات الطهي في الشهر الفضيل مائدة متكاملة يوميا أعدها فريق الطهاة في مطعم “229”.

شوربة الدجاج بالذرة الحلوة

المقادير:
– ملعقة كبيرة زيت ذرة
– فصان ثوم مهروسان
– قطعة زنجبيل بحجم 2 سم مقشرة ومفرومة
-أربع ثمرات بصل أخضر مقطعة شرائح
– 325 غراما ذرة حلوة مسلوقة ومصفاة
– كوبان من مرقة الدجاج
– ملعقة طعام صلصة صويا
– ملح حسب المذاق
– 500 غرام صدور دجاج من دون عظام وجلد
– 15 غراماً كزبرة طازجة مفرومة
– بيضتان مخفوقتان
– زيت سمسم للتقديم
طريقة التحضير:
• في قدر عميقة نضع الزيت ونضيف اليه الثوم ونصف شرائح البصل والزنجبيل ونقلب جيدا لمدة ثلاث دقائق حتى تذبل.
• نضيف للقدر الذرة الحلوة ونواصل التقليب.
• تقطع صدور الدجاج الى شرائح رفيعة ثم نضيفها الى القدر ونواصل التقليب ، نغمر المكونات بمرقة الدجاج ونتركها على نار معتدلة الى ان تطهى تماما.
• نضيف للقدر الملح وصلصة الصويا.
• نحضر مقلاة غير لاصقة ونضع فيها القليل من زيت السمسم ثم نسكب مخفوق البيض ونتبله بالفلفل الاسود والملح ونواصل التقليب ثم نضيف مفروم الكزبرة والشرائح البصل الاخضر ، ونزين به صحون الشوربة بعد سكبها.

ورق عنب بالزيت

المقادير:
– 200 غرام ورق عنب مسلوق
– ثلاثة أرباع الكوب أرز مصري مغسول.
– ملعقة صغيرة ملح.
– ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
– ربع ملعقة صغيرة بهار حلو.
– كوب واحد بقدونس مفروم ومغسول.
– عشر أوراق نعناع أخضر ومفروم.
– حبتان بندورة مفرومة.
– ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم.
– نصف كوب عصير ليمون حامض.
– نصف كوب زيت زيتون.- ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون.
– نصف ملعقة صغيرة شطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
• للتقديم يلزم كل من: الجزر المقشر، والبصل، والبطاطا المقشّرة، نضعها في أسفل القدر التي سيطهى فيها ورق العنب، ونرش عليها القليل من الملح وزيت الزيتون.
• نخلط مكونات الحشو مع بعضها ثم نحضر ورق العنب ونلفه على صينية بوضع ملعقة طعام من الحشو في كل ورقة عنب، ونطويها من الاطراف ثم نلفها.
• نكرر العملية الى ان ننتهي من لف ورق العنب ونرصه في القدر فوق الخضار.
• نضع صحن فوق ورق العنب الملفوف؛ وذلك لمنع تسرب الحشوة أثناء عملية الغلي.
• نضع المرق الذي نتج من الحشوة فوق ورق العنب الموجود بالطنجرة.
• تذوق طعم المرق عندما يغلي؛ لتعديل مذاقه حسب الذوق المطلوب.
• طهي ورق العنب على نار متوسطة، ولمدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حتى ينضج.
• إزالة المرق عن الورق، وتركه حتى يبرد. ثم وضع ورق العنب في طبق عندما يبرد بشكل كامل، وبعدها يُصبح جاهزاً للتقديم، ويُقدّم مع النعناع والبصل الأخضر.

كبسة اللحم

المقادير:
– كيلو أرز بسمتي
– كيلو لحم غنم
– ثمرتان بصل مفرومتان
– 4 ثمرات طماطم مفرومة
– ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة
– ربع كوب زيت ذرة
– قرنان فلفل أخضر مقطعان شرائح
– نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
– ملعقة صغيرة كركم
– ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
– ملعقة صغيرة ملح
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
– ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة
– ورقتا غار
– حبتان لومي
– 10 حبات هيل غير مطحون
– 10 حبات قرنفل
– نصف كوب زبيب
– نصف كوب لوز مقلي للتقديم

طريقة التحضير:
– عليكِ أولاً بخلط البهارات المطحونة مع بعضها وهي: البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة الناعمة، والكركم، والهيل المطحون، الشطة المجروشة، ثم أضيفي مقدار الثلث منها على قطع اللحم ، وادعكيه بها جيداً حتى يأخذ اللحم نكهة البهارات ولونها.
– سخّني زيتاً في قدر الطبخ وأضيفي البصل المفروم، وقلّبيه حتى يذبل أو يأخذ لوناً ذهبياً.
– أضيفي قطع اللحم على البصل حتى تتشوّح قليلاً وتقفل مساماتها وتأخذ لوناً ذهبياً، ثم أضيفي على اللحم بقية البهارات، والطماطم المفرومة، وباقي البهارات، من الهيل الصحيح، وعود القرفة، واللومي، والكبش قرنفل.
– ضعي الفلفل الأخضر الحار على خليط اللحم والبهارات، ثم أضيفي كمية كافية من الماء لغمر اللحم، واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج تماماً.
– قومي بتصفّية مرق اللحم بعد أن ينضج، ليصبح لديكِ مرق كثيف، ضعيه في قدر حتى يغلي
ومن ثم أضيفي أرز البسمتي المنقوع والمغسول جيداً.
– اتركي الأرز على نار عالية في أول خمس دقائق من الطهي، ثم أخفضي درجة الحرارة تحت الأرز، وضعي قطع اللحم على وجه الأرز، مع الحرص على تغطية القدرحتى تنضج الكبسة.
قد تحتاج لمدة 30 دقيقة للنضج التام.
– في النهاية، يمكنك تزيين الكبسة بالزبيب واللوز المقلي، وتقديمها إلى جانب الصوص الحار، واللبن الزبادي.

شوربة الدجاج بالذرة الحلوة

You might also like