كفتة داوود باشا وشوربة الحريرة المغربية

0 222

إعداد – ايناس عوض :

يعتبر الافطار في رمضان وجبة أساسية في حياة الأسرة كلها، وتعطي نكهة الأكل وطعمه قيمة كبيرة لفتح الشهية بعد صيام يوم كامل إلا أنهما يختلفان باختلاف المكونات وطريقة التحضير، ويحرص أفراد العائلة على التجمع حول المائدة، للاستمتاع بما لذ وطاب من الأطباق المبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي، وعادة ما يتم اختيارها وفقاً لعادات وتقاليد كل أسرة أو شعب.
“السياسة” تقدم لربات البيوت ومحبات الطهي في الشهر الفضيل مائدة متكاملة يوميا أعدها فريق الطهاة في مطعم “229”.

سلطة الجزر والملفوف بالتفاح

المقادير:
-نصف ثمرة ملفوف
-جزرتان
-تفاحتان
– 50 غرام لوز مبشور
– نصف ملعقة صغيرة بذور سمسم
– مقادير تتبيلة السلطة: ( ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملعقة كبيرة عسل، ملعقة كبيرة ونصف خل بلسميك، ملح حسب المذاق، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج)

طريقة التحضير:
•يغسل الملفوف ويصفى ثم نقطعه الى شرائح رفيعة، ونبشر الجزر، ونقطع التفاح بعد ازالة البذور الى مكعبات.
•في مقلاة عميقة غير لاصقة نحمص مبشور اللوز مع بذور السمسم ونرفعه عن النار.
•نحضر تتبيلة السلطة بخلط مكوناتها في وعاء عميق، ثم نضع الخضار المقطع في وعاء تقديم كبير ويصب عليه تتبيلة السلطة ونقلبها، ثم نضيف اليها مبشور اللوز وبذور السمسم المحمص.

كفتة داوود باشا

المقادير:
مكونات الكفتة:”نصف كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة مفرومة”
ملح وفلفل أسود مطحون حسب المذاق
ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
مكونات الصلصة ( بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح- ملعقة طعام زيت ذرة- ملعقتا طعام طحين- كوبا مرقة دجاج- نصف كوب معجون طماطم – ملح وفلفل حسب المذاق- ملعقة صغيرة بابريكا).

طريقة التحضير:
•في وعاء عميق نعجن اللحم المفروم مع البصل والملح والفلفل والكزبرة والكمون، ونشكلها على هيئة كرات ثم نتركها في البراد لمدة نصف ساعة، ثم نحضر صينية فرن ونضع فيها القليل من الزيت ونرص فيها كرات الكفتة وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق الى أن يصبح لونها ذهبيا.
•نحضر صلصة الكفتة بتحمير البصل في قدر عميق، ثم نضيف اليه الطحين مع استمرارية التقليب، وبعدها نضيف معجون الطماطم والبهارات والملح والبابريكا ومرقة الدجاج ونقلبها جيداً.
•عندما يصبح خليط الصلصة متجانسا نضيف كرات الكفتة ونتركها على النار لمدة 5 دقائق، تقدم ساخنة مع الأرز بالشعرية.

شوربة الحريرة المغربية

المقادير:
– بصلة متوسطة الحجم مفرومة
– ثمرتا طماطم مفرومتان
– كوب كرفس طازج مفروم
– كوب بقدونس وكزبرة طازجة مفرومان
– 200 غرام من اللحمة المقطعة الى قطع صغيرة ( لسان عصفور)
– كوب كينوا ملونة، وكوب من الحمص، العدس البنيو، الفول اليابس.
– 3 ملاعق معجون طماطم
-3 ملاعق شعيرية او ارز
– كوب دقيق
– ملح حسب المذاق
– ملعقة صغيرة فلفل اسود
– ملعقة كبيرة زنجبيل
– ملعقة كبيرة كركم
– القليل من الزعفران
– 3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة او٣ملاعق زيت زيتون
– ثلاث لترات ماء.

طريقة التحضير:
• نحضر قدر عميق ونضيف القليل من الزيت ثم نقلب البصل مع اللحم الى ان يذبل البصل، نضيف باقي المكونات الكرفس، الكزبرة والبقدونس،الطماطم المبشورة، الزعفران، الملح والفلفل الاسود والبهارات، ونواصل التقليب.
• نضيف الماء ونترك المكونات على نار معتدلة الى أن تقترب من النضج.
• نضيف الكينوا وباقي المكونات من الحبوب ونتركها على نار معتدلة.
•بعد التأكد من نضج اللحم وباقي المكونات نضيف معجون الطماطم مع الخلط حتى يذوب كليا، ثم نضيف خليط الدقيق تدريجيا مع التحريك المتواصل لمدة ١٠ د تقريبا بدون توقف لمنع اي تكتلات يمكن ان تنتج عن خليط الدقيق.
•نضيف الى الحريرة الشعيرية أو الأرز مع الاستمرار في التحريك، ثم تترك الحريرة على نار هادئة لمدة 10 دقائق اضافية، وتقدم في صحون عميقة مع الخبز المحمص.

You might also like