مائدتك اليوم: شوربة البرغل والعدس وسلطة الذرة ودجاج ستراغانوف

إعداد – ايناس عوض:

يعتبر الإفطار في رمضان وجبة أساسية في حياة الأسرة كلها، وتعطي نكهة الأكل وطعمه قيمة كبيرة لفتح الشهية بعد صيام يوم كامل إلا انهما يختلفان باختلاف المكونات وطريقة التحضير، ويحرص أفراد العائلة على التجمع حول المائدة، للاستمتاع بما لذ وطاب من الأطباق المبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي، وعادة ما يتم اختيارها وفقاً لعادات وتقاليد كل أسرة أو شعب، “السياسة” تقدم لربات البيوت ومحبات الطهي في الشهر الفضيل، مائدة متكاملة من مطبخ الشيف العالمي سانجيف كابور.

شوربة البرغل والعدس

مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة
الكمية تكفي أربعة أشخاص

المقادير:
نصف كوب برغل خشن
نصف كوب عدس
بصلة مفرومة
ملح حسب المذاق
مصف ملعقة صغيرة بهارات خضار
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل كطحون
ربع ملعقة صغيرة كركم مطحون
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ربع ملعقة صغيرة كمون
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
نصف ملعقة نعناع مجفف
ربع ملعقة صغيرة بابريكا.

طريقة التحضير:
1. نضع الزيت في قدر على النار ثم نضيف اليه البصل ونقلبه الى ان يذبل.
2. يغسل العدس والبرغل ثم نضيفها الى القدر مع باقي المكونات من التوابل والبهارات والملح وصلصلة الطماطم.
3. يضاف على القدر 6 أكواب ماء ثم تترك على النار لمدة 10 دقائق بعد ان تبدأ بالغليان.
4. ترفع الشوربة عن النار وتقدم.

دجاج ستراغانوف

المقادير:
ملعقتان كبيرتان من الدقيق العادي.
ملعقة واحدة صغيرة من الزعتر الجاف الناعم.
أربع قطع منزوعة العظام والجلد من أفخاذ الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة.
نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً، ويجب الحرص على أن يكون حلو المذاق.
فصان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الفطر المعلب.
نصف كوب من الكريمة ذات الدسم الكامل.
نصف كوب من الكريمة ذات المذاق الحامض.
ملعقة واحدة كبيرة من أوراق البصل الخضراء المفرومة جيداً.
ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
• نقطع أفخاذ الدجاج إلى قطعٍ متوسّطة الحجم على شكل أصابع عريضة قليلاً.
• نضع وعاء كبير الحجم على درجة حراريّة متوسطة لبضع ثوانٍ معدودة. نسكب زيت الزيتون في الوعاء لعدّة ثوان كي يسخن جيداً، ثم نضع قطع أفخاذ الدجاج في الوعاء؛ بحيث تكون جميع القطع في صف واحد، ونتركها حتى تصبح باللون الأحمر الفاتح، وعند ذلك نخرجها من الوعاء، ونضعها في وعاء آخر مناسب، ونتركها قليلاً.
•نضع الزبدة في نفس الوعاء حتى تبدأ بالذوبان، ونضع كلاً من البصل، والثوم، والفطر، ونتركهم على درجة حراريّة خفيفة، ونحرّكهم قليلاً بواسطة ملعقة خشبيّة لمدّة تتراوح بين ثلاثين ثانية وستين ثانية حتى التحمير.
•نضيف الدقيق إلى مكوّنات البصل، ونحركه لمدّة تتراوح من دقيقة ونصف الدقيقة إلى دقيقتين بواسطة ملعقة خشبيّة. نضيف مرقة الدجاج إلى الوعاء، ونقلب المكوّنات قليلاً، ونتركها على درجة حراريّة خفيفة لمدّة تتراوح بين أربع وخمس دقائق. نضيف قطع أفخاذ الدجاج المحمّرة إلى الوعاء مرةً أخرى، ونسكب الكريمة الدسمة على المكوّنات، ونتركها على نار هادئة لمدّة تصل إلى عشر دقائق.
•نضيف الكريمة الحامضة إلى المكوّنات، ونقلبها جيداً، ونرفع درجة الحرارة لتصبح متوسطة لمدّة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق.
•نضع المكوّنات في طبق مناسب، ونزيّنه بأوراق من البصل ونقدّمه إلى جانب طبق من الأرز مع الزبدة أو الشعيريّة.

سلطة الذرة الحلوة

المقادير:
ـ عبوة من الذرة الحلوة المصفاة.
ـ عبوة من الفاصولياء السوداء المصفاة.
ـ حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة.
ـ حبة من الفلفل الحلو الأخضر المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ـ حبة من الفلفل الحلو الأصفر المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ـ كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
ـ ربع ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
ـ أربع ورقات من الخس صغيرة الحجم.
ـ شرائح من خبز التورتيلا المقطع والمحمر.
ـ صدران من الدجاج المتبل بعصير الليمون، والخل، والكمون، والبابريكا.
مكوّنات تتبيلة السلطة:
ملعقة كبيرة من المستردة.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:
• نتبل صدر الدجاج بالليمون، والثوم المهروس، والبابريكا، والخل، والبهارات، والفلفل الأسود مدة ساعة تقريباً، ثم نشويها في مقلاة على نار متوسطة بالقليل من الزيت النباتي، ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً.
• نخلط في طبق الذرة، والفاصولياء السوداء، والخس، والطماطم، والفلفل، والكزبرة.
• نضيف الجبنة، وخبز التورتيلا على وجه السلطة، ثم نُقطع صدور الدجاج إلى قطع طولية، ونضعها فوق السلطة.
• نصب التتبيلة فوق السلطة.
لتحضير التتبيلة: نمزج في طبق عميق المستردة، والليمون، والخل، والسكر، وزيت الزيتون، ونقلب المواد معاً حتى تمتزج.