مائدتك لليوم: حساء السلطعون والذرة الحلوة وسلطة تكا الدجاج والحلو كيكية التفاح والبرقوق

إعداد – ايناس عوض:

يعتبر الإفطار في رمضن وجبة أساسية في حياة الأسرة كلها، وتعطي نكهة الأكل وطعمه قيمة كبيرة لفتح الشهية بعد صيام يوم كامل إلا انهما يختلفان باختلاف المكونات وطريقة التحضير، ويحرص أفراد العائلة على التجمع حول المائدة، للاستمتاع بما لذ وطاب من الأطباق المبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي، وعادة ما يتم اختيارها وفقاً لعادات وتقاليد كل أسرة أو شعب، “السياسة” تقدم لربات البيوت ومحبات الطهي في الشهر الفضيل، مائدة متكاملة من مطبخ الشيف العالمي سانجيف كابور.

حساء السلطعون والذرة الحلوة

وقت الإعداد: 21-25 دقيقة
وقت الطهي: 11-15 دقيقة
الكمية تكفي لاربعة أشخاص

المقادير:
• نصف كوب ذرة حلوة
• 1.7 ليتر مرقة دجاج
• ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج مبروش
• فصا ثوم مفرومان
• ملعقة طعام سكر
• 4 ملاعق طعام عصير عنب
• 3 ملاعق طعام دقيق ذرة
• 225 غ لحم سلطعون أبيض
• عودان من البصل الأخضر، مقطعان إلى شرائح رقيقة
• بياض بيضتين كبيرتين، مخفوق مع ملعقتين صغيرتين من زيت السمسم
• بصل أخضر مفروم

طريقة التحضير:
• نسلق الذرة الحلوة مع المرقة، والزنجبيل، والثوم، والسكر، وربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض، ونصف ملعقة صغيرة من الملح لمدة 15 دقيقة إلى أن تنضج حبات الذرة. يخلط عصير العنب مع دقيق الذرة ويضاف الخليط إلى القدر ويترك على النار حتى يتكثف.
• يضاف لحم السلطعون وشرائح البصل الأخضر. ويترك القدر على النار حتى الغليان، ثم يضاف مخفوق بياض البيض ويتابع التحريك حتى يجمد بياض البيض. يسكب الحساء في طبقين ويزين الطبق بالمزيد من البصل الأخضر المفروم.

سلطة تكا الدجاج

لحوم الدجاج من المصادر الغنية بالبروتينات اللازمة لبناء الانسجة وتجديد الخلايا، والأطباق التي تحتويها محببة للكبار والصغار على حد سواء، بسبب قلة الدسم فيها وسهولة هضمها وأيضاً امكانية طهيها بطرق متعددة تكسبها مذاقات متنوعة ترضي كافة ومختلف الأطباق.
مدة الطهي 30 دقيقة
الكمية تكفي أربعة أشخاص

المقادير:
500 غرام من صدور الدجاج الخالية من العظام
أربعة ملاعق طعام لبن زبادي
ثلاثة ملاعق طعام لوز مقشور شرائح
ملعقة شاي ونصف من مسحوق الفلفل الأحمر
ملعقتين شاي من مهروس الزنجبيل الطازج والثوم المفروم
نصف ملعقة شاي من بهارات المسالا الهندية
ملح حسب المذاق
ملعقتان طعام عصير ليمون
ملعقتان طعام زيت للتحمير
بصلة متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح
ثلث كوب عصير طماطم
حزمة صغيرة من الريحان الطازج مغسولة ومقطعة
ثلاثة ملاعق طعام من النعناع الطازج المقطع
نصف ثمرة خس كابتشو مقطعة الى شرائح
نصف ثمرة خس لولو روسو مقطعة الى شرائح
ملعقتان شاي من الخردل
ملح حسب المذاق
ملعقة طعام زيت زيتون
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل

طريقة التحضير:
• نقطع صدور الدجاج الى مكعبات صغيرة الحجم.
• نجهز تتبيلة الدجاج بخلط اللبن الزبادي مع مفروم الزنجبيل والثوم وعصير الليمون والماسالا ومسحوق الفلفل الاحمر والقليل من الملح ونترك قطع الدجاج منقوعة في الخليط لمدة نصف ساعة.
• في مقلاة غير لاصقة نحمص شرائح اللوز المقشور الى أن يصبح لونه ذهبياً نرفعه عن النار ونتركه جانباً.
• في مقلاة شواء غير لاصقة نضع زيت الذرة ونحمر الدجاج فيه الى أن يجف السائل منه ويطهى تماماً، ثم نرفعه عن النار ونتركه الى أن يبرد.
• في وعاء كبير نضع الخضراوات المقطعة من البصل والريحان والخس بنوعيه والنعناع ونقلبها جيداً.
• نجهز تتبيلة السلطة بخلط عصير الطماطم والملح وزيت الزيتون وخل البلسميك والخردل والملح، نخفقه جيداً.
• نضع قطع الدجاج المطهوة فوق الخضار المقطعة ثم نصب فوقها تتبيلة السلطة ونزينها بشرائح اللوز المحمرة، ونحفظ السلطة في البراد لحين تقديمها.

كيكة التفاح والبرقوق

المقادير:
3 كوب دقيق
2 كوب سمن
3 كوب سكر
3 بيضات
10 ثمرات برقوق منزوع النوى ومقطع الى قطع صغيرة
5 ثمرات من التفاح مقطعة الى قطع صغيرة
ملعقتان بيكنغ باودر
2 كوب حليب
كوب عصير برقوق
كوب عصير تفاح

طريقة التحضير:
• في وعاء عمق نخلط الدقيق والبيكنغ باودر والسمن والسكر باستخدام الخفاق الكهربائي.
• نكسر البيض ونقلبه بملعقة ثم نضيفه الى الخليط السابق مع استمرارية الخفق بالتدريج.
• نضيف الحليب بالتدريج الى الخليط مع استمرارية الخفق.
• نضيف عصير البرقوق والتفاح ونخفق جيداً الى ان يتكون لدينا خليط متماسك القوام.
• نحضر صينية وندهنها بالزبدة والطحين ثم نضع فيها طبقة من البرقوق والتفاح المقطع ونصب خليط الكيك ونضع على السطح باقي قطع التفاح والبرقوق.
• نخبز الكيكة في فرن درجة حرارة 180 سيليزية لمدة 45 دقيقة.